Термокамеры копчения и их значимость в промышленной обработке мясных продуктов
Термокамеры копчения, также известные как термокамеры варки и копчения, играют ключевую роль в обработке мясных продуктов. Оборудование для копчения мясопродуктов позволяет достичь идеальной пропитки коптильными веществами, которые образуются из коптильного дыма. Дым получается в результате неполного сгорания древесной щепы. В процессе копчения продукты изменяются не только за счет коптильных веществ, но также благодаря контролируемому температурному режиму и длительности обработки.
Существует несколько режимов копчения мясных продуктов: холодное копчение при температуре 18—20 °С, горячее копчение в диапазоне 35-50 °С и запекание в дыму при 72—120 °С. Для производства качественного дыма используются определенные породы древесины: бук, луб, береза, тополь, ольха, и осина. Применение хвойных пород нежелательно из-за присутствия смол, а березу применяют только без бересты.
В дополнение к коптильному дыму, копчение может проводиться с использованием коптильной жидкости для обработки поверхности мясопродуктов. Этот процесс применяется как в промышленных коптильнях, так и в домашних условиях.
Коптильные термокамеры делятся на несколько типов в зависимости от размера и функциональности: однорамные, двухрамные, трехрамные и так далее. Промышленные коптильные камеры оборудованы современными механизмами - дымогенераторами, калориферами, вентиляторами, и системами контроля и регулирования. Дымогенератор, обеспечивающий подачу опилок, является критически важным компонентом процесса. Нагрев для производства дыма может быть реализован несколькими способами: сжиганием древесного топлива, электрическим нагревом, трением или сочетанием этих методов.
Стационарные коптильные камеры представляют собой многоэтажные кирпичные конструкции с топкой в нижней части. Особенно популярны в небольших мясоперерабатывающих производствах термокамеры и термошкафы с загрузкой до 50 кг продуктов. Они подразделяются на варочные, обжарочные, коптильные и универсальные камерами, с возможностью совмещения нескольких процессов в одной установке: варка и копчение, сушка и климатизация, холодное копчение и созревание.
Термокамеры конструируют с акцентом на экономичное расходование энергии и повышенную пропускную способность. Они изготовлены из углеродистой и нержавеющей стали и оснащены тележками для удобства загрузки продуктов.
Профессиональные термокамеры копчения, такие как ПМП-18, Ктоми и КТД, стали незаменимыми помощниками в перевоплощении сырого мяса в изысканные копченые деликатесы. Благодаря их функциональности и техническому совершенству, эти устройства помогают получить продукцию высочайшего качества, отвечающую всем современным требованиям к копчению.
Будь то огромные производственные цеха или небольшие хозяйства, термокамеры копчения предоставляют возможность для производства превосходных копченых изделий, укрепляя тем самым позиции на рынке высококачественной продукции.
