Каталог
 

Партнеры




<<<<<
 

Волчок мяса

Промышленная мясорубка: мощь, надежность, изящество
Мясо источник силы. На протяжении веков оно было основным продуктом питания охотников, завоевателей. Нуждается в нем и современный человек, создавший мясорубку устройство, постоянно впитывающее в себя последние достижения науки и технологии.
Другой вариант вступления:
Человек нуждается в мясе и любит его. Может, и не каждый, но интересующийся мясорубкой точно. Сей непростой девайс воистину концентрация передовой научной мысли, воплощенной с учетом последних технологических достижений.
Технические основы
Способов машинного измельчения мяса разработано немало. Мясорубки используют два из них: куттерный и шнековый.
Куттерный вариант основан на действии вращающихся ножей. Они позволяют достигать высокой степени измельчения продукта. Это удобно, когда нужно приготовить фарш. Только важно не переусердствовать: полученная масса может оказаться слишком воздушной и непригодной для дальнейших кулинарных изысков. Куттерные ножи имеют разновидности. По форме разделяются на серп, зуб, грань, парус. У каждого своя специализация.
Шнековые устройства затягивают куски мяса в режущий механизм, состоящий из плотно прижатых друг к другу ножей, один из которых вращается, а второй сохраняет неподвижность. Второй нож это решетка, через отверстия которой выводится продукт. Края отверстий выступают в роли режущих кромок. Промышленность выпускает различные комбинации ножей для разных степеней измельчения. Большинство профессиональных машин шнековые.
Современная большая мясорубка имеет электрический привод.
Закладка мяса осуществляется вручную или автоматически. При ручном способе оно нарезается кусками и загружается в контейнер, потом специальным приспособлением направляется в горловину. При автоматической закладке мясо загружается в специальный бункер. Нажимается кнопка, и мясорубка сама его перемалывает. Обычно такие мясорубки дополнительно оборудуются мешалками, в которые можно добавлять специи и на выходе получать фарш.
В промышленных условиях наиболее часто используются мясорубки, называемые «Волчок».
Волчок и его особенности
Волчками называют мощные автоматические промышленные мясорубки, выдерживающие громадные нагрузки, способные измельчать кости, жилистое или замороженное мясо. Волчок мясорубка профессиональная. Относится к шнековому типу измельчения. В машинах может работать сразу несколько комплектов ножей с решетками. Производительность, скорость переработки и качество получаемого на выходе продукта в первую очередь зависит от технических особенностей и степени износа механизма «шнек-нож-решетка».
Шнек играет огромную роль в работе мясорубки. Собственно, вокруг него и строится вся остальная конструкция. При кажущейся простоте, в нем содержится масса тонкостей. Начнем с того, что специалисты в любом шнеке выделяют три зоны. Первая захватывает подаваемые в бункер куски мяса и передает их дальше. Длина её обычно колеблется от нескольких десятков сантиметров до полуметра. Шнек здесь обычно имеет один полтора витка. Вторая зона транспортирует и уплотняет мясо. На эту часть шнека приходится три три с половиной витка. Шаг витков переменный, с уменьшением в направлении продвижения мяса. В третьей зоне происходит контакт мяса с ножами.
Ещё одна интересная особенность: шнек может быть цельным или полым. Цельный шнек имеет на своем конце специальный палец, на который крепится нож. Палец должен быть из закаленного металла. Некоторые конструкции шнека предусматривают возможность замены пальца. Внутри полого шнека, вдоль его оси, проходит канал, в котором размещается ножевой вал, вращающий нож. Такая конструкция выгодна тем, что частота вращения ножей выше частоты вращения самого шнека. Мясо измельчается качественнее.
Для привода вращения шнека используют либо ременную передачу, либо редуктор. Практика показывает, что ремни непрактичны. Ремней много, ресурс их работы невысок, часто возникают пробуксовки и выходы из строя. Редуктор практичнее. Частота вращения обычно понижается от 2 до 10 раз. Некоторые редукторы адаптированы для полых шнеков, то есть отдельно вращают шнек и вал ножей. На различных скоростях.
Лучший материал для изготовления шнека нержавеющая сталь. Она имеет высокую устойчивость к износу и ее легко чистить.
Несколько слов о режущем инструменте, который использует волчок для мяса (возможно измельчение и других продуктов). В основном применяются ножи, имеющие три или четыре радиальных лезвия. Решетки во всех случаях практически одинаковы, отличаться могут диаметры отверстий и их количество. Существуют готовые наборы ножей:
  1. Классический. В него входят шнек с односторонним ножом и решеткой.
  2. Полуунгер. Здесь присутствует шнек с подрезным и двусторонним ножами, решетка.
  3. Полный унгер: шнек, подрезной и двусторонний ножи, мелкая и крупная решетки.
Использование того или иного набора дает возможность менять степень измельчения и другие показатели. Какой бы ни был режущий инструмент, затачивать его рекомендуется дважды в неделю, особенно при интенсивной эксплуатации.
Поговорим о корпусе волчка. В идеале для его изготовления используется титан