Формованием называют процесс придания отмеренным порциям продукта заданных формы и геометрических размеров, которые должны сохраняться у полученных изделий при дальнейшей технологической обработке. Деление (отмеривание) каких-либо продуктов на части, одинаковые по геометрическим размерам, массе или объему без придания им определенных геометрических форм называется дозированием. Формованию подвергают только легко деформируемые продукты, хорошо сохраняющие приданную им форму после снятия приложенной нагрузки.
Котлетные автоматы, формовочные комплексы для полуфабрикатов.
К формовочным автоматам относятся котлетный автомат, фрикадельный аппарат, пельменный автоматы.
Загрузочный цилиндр снабжен лопастным винтом, который оказывает давление на находящийся в цилиндре фарш, а также плотно и равномерно заполняет формующие карманы вращающегося стола Загрузочный цилиндр автомата и лопастный винт для удобства промывки и очистки рабочей части машины изготавливают съемными. У днища загрузочного цилиндра имеется овальное отверстие. Через
него фарш из цилиндра поступает в формующие карманы стола.
него фарш из цилиндра поступает в формующие карманы стола.
