Вакуумный куттер ZKZB‑330: современное решение для производства эмульсий и фарша

Вакуумный куттер ZKZB‑330: современное решение для производства эмульсий и фарша

Вакуумный куттер ZKZB‑330 — высокопроизводительное оборудование для тонкого измельчения и перемешивания сырья до состояния однородной эмульсии. Модель рассчитана на работу с чаном‑тележкой объёмом до 200 л, оснащена плавной регулировкой скорости, а также системами автоматической загрузки и выгрузки.

Для чего применяется вакуумный куттер ZKZB‑330

Куттер используют на пищевых производствах при выпуске колбас, ветчин, сосисок, сарделек и других мясных изделий. Оборудование эффективно перерабатывает:

• мясо (в том числе замороженное);
• птицу;
• рыбу;
• овощи;
• комбинированные рецептуры.

На выходе получается мясная эмульсия равномерной консистенции, готовая к дальнейшей фасовке на вакуумных, механических или пневматических шприцах.

Ключевые преимущества

Вакуумная технология. Измельчение в вакууме защищает белковые соединения от воздействия кислорода. Благодаря этому фарш сохраняет:

• структуру белков;
• питательные свойства;
• естественный вкус;
• насыщенный натуральный цвет.

Кроме того, вакуум оказывает дезинфицирующий эффект — подавляет развитие микроорганизмов и бактерий, что помогает увеличить срок хранения готовой продукции.

Эффективная режущая система. В составе измельчающего узла — 6 ножей на общем валу, зафиксированных специальной шайбой. Конструкция позволяет быстро снимать лезвия для мойки. В зависимости от рецептуры можно использовать прямые ножи либо ножи в форме полумесяца — это даёт возможность получать фарш разной консистенции.

Энергоэффективность. Приводы ножей и чаши оснащены инверторами: они обеспечивают плавную регулировку скорости вращения и позволяют экономить до 40 % электроэнергии. Это снижает себестоимость производства и помогает удерживать конкурентные цены на продукцию.

Удобное и безопасное управление. Куттер управляется через PLC-контроллер с жидкокристаллическим сенсорным экраном. Интерфейс на русском языке содержит графические подсказки — разобраться в настройках сможет даже начинающий оператор.

Система позволяет сохранять до 10 индивидуальных программ с параметрами:

• скорость вращения ножей;
• скорость вращения чаши;
• время измельчения.

Запуск нужной программы происходит нажатием одной кнопки. На экране также отображается текущее состояние узлов и температура продукта.

Пульт управления размещён в стороне от разгрузочного лотка и имеет герметичную конструкцию — это исключает попадание продукта в электронику. Основные электрические компоненты вынесены в отдельный металлический короб.

Стабильность и безопасность работы. Чаша установлена на тяжёлой чугунной станине — она гасит вибрацию и обеспечивает плавный ход машины. Безопасность эксплуатации повышает двойная защита: вакуумная крышка и отдельная защитная крышка блока ножей.

Смотровое окно на вакуумной крышке позволяет визуально контролировать процесс и добавлять специи прямо во время измельчения. Гидравлический привод крышки управляется с сенсорного экрана — это упрощает эксплуатацию.

Автоматизация загрузки и выгрузки. Модель ZKZB‑330 оснащена автоматическим загрузочным и разгрузочным устройствами. Скорость вращения диска разгрузочного механизма регулируется, а управление всеми функциями сосредоточено на одном сенсорном пульте. Это повышает скорость производства и снижает физическую нагрузку на оператора.

Надёжность и долговечность. Куттер оснащён системой автоматической диагностики неисправностей: при выявлении неполадки работа машины останавливается — это предотвращает травмы и серьёзные поломки.

Качество сборки обеспечивается точным инженерным расчётом, контролем на производстве и использованием комплектующих от ведущих мировых производителей (SKT, ABB, BUSCH, MITSUBISHI).

Все детали, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали и соответствуют санитарным требованиям для пищевых производств. Ножи проходят специальную закалку и заточку — они устойчивы к износу, долго сохраняют остроту и не требуют частой повторной заточки.

Технические характеристики модели ZKZB‑330

Линейка моделей

В серию ZKZB также входят модели:

• ZKZB‑125 (объём чаши — 125 л, разовая загрузка — 100 кг);
• ZKZB‑200 (объём чаши — 200 л, разовая загрузка — 160 кг);
• ZKZB‑420 (объём чаши — 420 л) — по запросу.

Такой подбор моделей позволяет подобрать оптимальное решение под конкретную производительность и ассортимент выпускаемой продукции.