Заточка куттерных ножей: главный элемент качества колбас
Заточка куттерных ножей: секрет вкусной колбасы и эффективного производства
На любом мясокомбинате, как и на Потетивском, качество вареной колбасы напрямую зависит от состояния оборудования. История о "загрустившей" колбасе – яркая иллюстрация того, как пренебрежение к деталям, в частности к заточке куттерных ножей, может повлиять на конечный продукт. Ведь куттер – это сердце колбасного цеха, отвечающее за измельчение мяса. Тупые, изувеченные ножи не просто портят текстуру и вкус колбасы, но и увеличивают нагрузку на оборудование, сокращая срок его службы.
Правильная заточка куттерных ножей – это не просто техническая процедура, а настоящее искусство, требующее внимания к деталям и понимания нюансов. Нельзя полагаться на авось или на "фирменные" станки, если за ними нет должного ухода и контроля. Рассказ о том, как после заточки ножей "колбаса снова стала колбасой", подтверждает это. Нежная, розовая, ароматная – результат правильной работы куттера сразу виден на продукте. Но, к сожалению, эффект этот не вечен, если не поддерживать остроту ножей на постоянной основе.
Однако, как показывает практика, не все так просто. Использование шаблонов для определения угла заточки предпочтительнее глазомера. Тест с листом бумаги – лишь поверхностная оценка, а общепринятый угол в 27 градусов не всегда является оптимальным. Часто угол в 25 градусов обеспечивает более эффективное и чистое резание. После заточки необходимо тщательно дорабатывать нож, создавая вторую плоскость (10), третью плоскость (17) и режущую плоскость (25*) – это залог безупречной работы.
В заключение, хочется подчеркнуть, что правильная заточка куттерных ножей – это инвестиция в качество продукции, снижение издержек и продление срока службы оборудования. Даже при большой загруженности, контроль за этим процессом должен быть приоритетным. Ведь от этого зависит не только вкус колбасы, но и эффективность всего производства. Заточка куттерных ножей с помощью станка СКУ 200м, если в двух словах – это ПРАВИЛЬНАЯ ЗАТОЧКА, основанная на точности и постоянном контроле.
