Вакуумный куттер Л23-ФКВ-05 – профессиональное оборудование для измельчения мяса

Вакуумный куттер Л23-ФКВ-05 с емкостью чаши 500 литров предназначен для высококачественного измельчения и перемешивания под вакуумом компонентов фарша при производстве всех видов колбас, сосисок, сарделек и других мясных изделий. Это оборудование обеспечивает получение фарша с улучшенной структурой, насыщенным цветом и выраженным вкусом благодаря отсутствию пор и воздушных пустот.

Принцип работы вакуумного куттера Л23-ФКВ-05

Измельчение компонентов фарша осуществляется во вращающейся чаше с помощью ножевой головки, которая имеет два режима вращения: тихоходный для перемешивания (81,5/164 об/мин) и быстроходный для резания (1500/3000 об/мин). Куттер позволяет измельчать мясо кусками не более 0,5 кг, что делает его универсальным решением для мясоперерабатывающих предприятий.

Куттерование под вакуумом предотвращает быстрые окислительные реакции в жире, уплотняет фарш и улучшает потребительские свойства готовой продукции. Применение вакуума сокращает энергетические затраты на куттерование и повышает выход готового продукта.

Конструктивные особенности вакуумного куттера Л23-ФКВ-05

Оборудование состоит из облицованной станины, ножевого пакета с валом и приводом, чаши с собственным приводом, ножевой крышки, вакуумной крышки, выгружателя, перегружателя, гидравлической системы, вакуумной системы, системы дозирования воды и электрооборудования. Комплектующие производства западногерманских фирм Schorch, Emod и Siemens гарантируют надежность и долговечность.

Чаша вращается на вертикальном валу, обеспечивая подачу продукта под ножевую головку. Ножевая головка содержит от 6 до 10 ножей для резки продукта на мелкие фракции и перемешивания. Вакуумная крышка выполнена в виде полусферы с фланцем и уплотнением для изоляции зоны резания от внешней среды при создании вакуума.

Технические характеристики вакуумного куттера Л23-ФКВ-05

Производительность оборудования составляет от 2400 до 3200 кг/ч. Геометрическая вместимость чаши – 0,500 м³, номинальный коэффициент загрузки сырьем: основной – не более 0,6, мороженое – не более 0,4. Линейная скорость резания достигает 120 м/с.

Количество ножей в ножевой головке варьируется от 2 до 10. Частота вращения чаши составляет 8/16 об/мин, степень вакуума – от 0,015 до 0,02 МПа. Время создания вакуумметрического давления – 50 секунд.

Частота вращения ножевого вала в режиме резания – 1500/3000 об/мин, в режиме перемешивания – 81,5/164 об/мин. Общая установленная мощность не менее 180 кВт, мощность электродвигателя привода ножевого вала – 145 кВт. Преобразователь частоты EI-9011.

Габаритные размеры оборудования: высота от 1790 до 2900 мм, длина 3560 мм, ширина 3500 мм. Масса куттера составляет 5000 кг, занимаемая площадь – 12,5 м².

Процесс работы на вакуумном куттере Л23-ФКВ-05

Загрузка сырья (говядины) производится при открытой крышке и вращающихся в режиме перемешивания чаши (8 об/мин) и ножевого вала (300 об/мин). Одновременно добавляются необходимые компоненты. После закрытия крышки осуществляется вакуумирование. Вращение ножевого вала переводится в режим измельчения (3000 об/мин), чаши – 16 об/мин. Число оборотов и температура фарша выводятся на информационное табло.

Затем выполняется загрузка свинины, специй, льда или воды, чаша и ножевая головка вращаются в режиме перемешивания. После завершения загрузки крышка опускается, чаша вакуумируется, и происходит окончательное измельчение. Готовый фарш выгружается дисковым выгружателем в тележку.

Преимущества использования вакуумного куттера Л23-ФКВ-05

Оборудование обеспечивает высокое качество фарша за счет улучшения цвета, вкуса и исключения образования пор и воздушных пустот. Вакуум предотвращает окислительные реакции в жире, уплотняет фарш и улучшает потребительские свойства колбас, сарделек и сосисок. Снижение энергетических затрат на куттерование делает оборудование экономически выгодным.

Область применения вакуумного куттера Л23-ФКВ-05

Вакуумный куттер Л23-ФКВ-05 предназначен для использования на мясоперерабатывающих предприятиях, в колбасных цехах, на производствах полуфабрикатов и готовых мясных изделий. Оборудование подходит для работы с различными видами мяса: говядиной, свининой, бараниной, а также с добавлением специй, воды, молока и льда.

Заключение

Вакуумный куттер Л23-ФКВ-05 – это надежное и эффективное оборудование для профессионального производства колбасных изделий. Высокая производительность, качественное измельчение и вакуумирование, использование комплектующих западногерманских фирм – все это делает его оптимальным выбором для предприятий, стремящихся к выпуску продукции премиум-класса. Инвестиции в вакуумный куттер Л23-ФКВ-05 окупаются за счет повышения качества продукции, снижения энергозатрат и увеличения объемов производства.