Механическая обвалка мяса птицы: повышение эффективности производства и удовлетворение потребительского спроса

В современном мире, где спрос рождает предложение, мясо птицы занимает лидирующие позиции в рационе потребителей. На фоне снижения производства других видов мяса, потребление мяса птицы, особенно цыплят-бройлеров, демонстрирует устойчивый рост. Конкурентоспособность мяса птицы обусловлена его диетическими свойствами и универсальностью применения в кулинарии. Широкий ассортимент продуктов, которые можно изготовить из мяса птицы, способствует увеличению объемов его глубокой переработки.

Потребители все чаще отдают предпочтение бескостному мясу, что создает определенные трудности для производителей. Ручная обвалка мяса птицы в промышленных масштабах – трудоемкий процесс, ограничивающий объемы производства. Решением этой проблемы стала механизация процесса обвалки.

Эффективность переработки мяса птицы с использованием прессов механической обвалки

Механическая обвалка – общепринятая мировая практика, позволяющая разделить мясокостное сырье на мясную и костную фракции. Для механической обвалки можно использовать как целые тушки, так и отдельные части: шеи, крылья, каркасы, спинки и пояснично-крестцовую часть. Важно учитывать, что обвалка целых тушек экономически нецелесообразна, так как ценное филе в этом случае будет реализовано по цене мяса механической обвалки.

Институтами предложена рациональная технология глубокой переработки мяса птицы, включающая в себя разделку тушки на части, выделение кускового мяса из окорочков и грудок, а также механическую обвалку малоценного сырья. Такая технология позволяет оптимизировать выход готовой продукции.

Преимущества механической обвалки: выход продукции и потребительские свойства

При разделке цыплят-бройлеров выход грудки составляет 25-26%, окорочка – 31-34%, а сырья для механической обвалки – 40-43%. Использование прессов механической обвалки позволяет дополнительно получить 65-68% мясной массы от массы сырья. Суммарное количество мяса, получаемого по данной технологии переработки, достигает 80,3%, включая кусковое мясо (38,9%) и мясо механической обвалки (41,4%).

Мясо механической обвалки является полноценным продуктом питания, содержащим 9-12% белка и 14-30% жира. Оно широко используется в производстве колбасных и кулинарных изделий, полуфабрикатов, консервов и других продуктов. Ценное сырье (грудку, окорочок или кусковое мясо) используют для производства деликатесных изделий, а малоценное – для выработки мяса механической обвалки.

"Партнер мясной промышленности": пресс механической обвалки ПМО

Компания "Партнер мясной промышленности" предлагает пресс механической обвалки для мяса птицы марки ПМО, позволяющий эффективно решать задачи по переработке мяса птицы и увеличению выхода готовой продукции. Таким образом, обвалка мяса птицы для получения бескостного продукта становится общепринятой мировой практикой, обеспечивающей удовлетворение потребительского спроса и повышение эффективности производства.