Консервное оборудование для производства: как выбрать и купить
Многоступенчатость и сложность операций по консервированию требуют специализированного оборудования. Тип перерабатываемого сырья (овощи, фрукты, мясо, рыба и т. д.) определяет технологический процесс и, следовательно, необходимое оборудование. Например, консервное оборудование для производства соков не подойдет для сгущенного молока. Объединение машин в производственные линии основывается на их технической совместимости. Важный критерий оценки оборудования – его способность снижать активность воды в продукте, что напрямую влияет на срок годности.
Назначение и сфера применения консервного оборудования
Консервное оборудование, используемое в промышленном производстве, отличается от бытовой техники для домашних заготовок, хотя идея домашнего "мини-завода" вполне реализуема. Сфера применения данного оборудования – продовольственная промышленность, включающая крупные, средние и мини-заводы. Конечным результатом работы является выпуск продуктов питания, переработанных по технологиям, обеспечивающим длительный срок хранения ягод, овощей, фруктов, мяса, рыбы и другого сырья.
Эксплуатация и классификация консервного оборудования
К каждой единице оборудования прилагаются правила технической эксплуатации. Для работы на консервном заводе необходимо не только ознакомиться с этими правилами, но и пройти специальное обучение и инструктаж по технике безопасности.
Оборудование для консервирования классифицируется по разным признакам: по конструктивному устройству машины выделяют механическое, тепловое и транспортное оборудование. По функциональности (упаковка, нагрев, транспортировка). В зависимости от обрабатываемого сырья (рыба, мясо, овощи, фрукты, производство сока, сгущенного молока и т.д.). Также оборудование делится на горизонтальное и вертикальное, в зависимости от способа выполнения своих функций.
Разнообразие необходимого оборудования
Перечень необходимого оборудования формируется исходя из целей конкретного производства. В него могут входить: транспортные устройства, повышающие производительность труда, моечное оборудование для сырья, тары и самих устройств, инспекционное, очистительное, калибровочное и сортировочное оборудование, разделочное оборудование, измельчающее и перемешивающее оборудование. Для производства сока необходимы прессы, сепараторы и деаэраторы. Также используется оборудование для бланширования, ошпаривания и подогрева, обжаривания (печи), выпарное и варочное оборудование, оборудование для производства консервной тары (банки, крышки), фасовочное и укупоривающее оборудование, обеспечивающее стабильность хранения продукта, стерилизующее и пастеризующее оборудование, сушильное, этикетировочное и упаковочное оборудование, холодильное оборудование и вспомогательное оборудование (насосы, трубопроводы, отводчики конденсата, компрессоры, парогенераторы и т.д.). В современных технологиях консервирования оборудование часто объединяют в автоматические линии. В этом случае перечень необходимого оборудования определяет технолог производства.
Обзор отдельных видов консервного оборудования
Рынок предлагает широкий ассортимент консервного оборудования от отечественных и зарубежных производителей. Например, закаточные машины для банок выпускаются ручного и электрического типов, а также в полуавтоматическом исполнении. При выборе важен диаметр крышки. Автоклавы консервные электрические, цилиндрической или прямоугольной формы, изготавливаются из нержавеющей стали и предназначены для стерилизации продуктов. Механизмы выгрузки корзин автоклава облегчают загрузку и выгрузку банок. Стерилизаторы банок для консервирования могут быть одно- или трехместными. Мойки консервных банок (машины для мойки тары) имеют разный функционал, а маркировка на крышке консервов, наносимая литографическим способом или рельефно, информирует покупателя, например, о сроке годности.
Для обработки рыбы используются машины для нарезки рыбы (ломтерезки, слайсеры), нарезающие кубиками, ломтиками, соломкой или филе. Дозаторы-наполнители предназначены для сыпучих, жидких, вязких (джем, варенье и т.д.), густых (паста) продуктов и овощей. Машины для нарезки крабов и разделки панцирей изготавливаются из нержавеющей стали. Машины очистки корнеплодов автоматизируют процесс очистки овощей от кожуры.
Котлы пищеварочные выпускаются в трех типах: газовые, электрические и паровые. Бланширователи выполняют первичную тепловую обработку продуктов. Парогенераторы промышленные используются для очистки оборудования и инвентаря.
Критерии выбора консервного оборудования
На промышленном предприятии технолог отвечает за выбор оборудования, исходя из критериев энергозатратности, материалов изготовления, качества и количества выпускаемой продукции, соответствия оборудования технологии, возможности интеграции в существующий процесс, стоимости и окупаемости, затрат на обслуживание. Также учитывается порядок доставки и взаимодействие с таможней, если оборудование импортное.
Покупка консервного оборудования без переплат
Стоимость консервного оборудования – важный фактор. Например, линия производства консервированных салатов может стоить от 1,3 до 1,5 млн. рублей. Поэтому выбранная модель должна быть самоокупаемой при условии непрерывного поступления сырья. Чтобы избежать переплат, рекомендуется заключать договоры напрямую с производителем или официальным дилером. В случае с отечественным оборудованием, географическая близость производителя становится преимуществом, особенно в плане последующего технического обслуживания. Для импортного оборудования или оборудования от удаленных отечественных производителей целесообразно сотрудничество с официальными дилерами.
