Для более полного ее удаления тушу опаливают газовой горелкой или паяльной лампой. Это дезинфицирует тушу и придает ей хороший товарный вид. После опалки тушу обильно смачивают водой и тупыми скребками очищают от сажи и остатков эпидермиса. 

Процесс опалки

Обработку можно проводить и при помощи одной опалки. Тушу кладут на металлический лист, расположенный на высоте 0,5—0,8 м от пола, и опаливают, одновременно соскребая щетину и верхний слой шкуры (эпидермис). Очистив тушу, ее опаливают дочерна, покрывают мешковиной, смачивают горячей водой в течение 5 мин. После этого мешковину снимают. Обильно поливают тушу теплой водой и окончательно очищают ее до белого цвета. Перед опалкой нужно открыть и зафиксировать рот свиньи. Внутренние органы необходимо удалять не позднее чем через 45 мин после обескровливания